WireShark kann doch Pakete auch direkt hexadezimal anzeigen, das sollte für deine Zwecke doch ausreichen, oder?
Natürlich folgt der String den du da hast aus den hexadezimalen Werten, allerdings kann man eventuell in der Hex-Ansicht ein sonst verborgenes System erkennen.
Beispiel:
Die Zahl 2 als ASCII-Character wird als ein Byte mit Hex-Wert 0x32 kodiert. Der Hex-Wert 2 (0x02) hingegen ist ein nicht sichtbares Steuerzeichen in ASCII.
Siehe auch
http://asciitable.com/