Nein, man kann nicht wirklich festlegen wie viel Speicher ein Apache maximal verwendet. Man kann lediglich festlegen wie viele MPM-Prozesse/Threads laufen und wie viele Clients diese maximal gleichzeitig bedienen dürfen. Die tatsächlich genutzte Speichermenge hängt dann aber von der Webapp ab. Wenn du also weisst, wie viel Speicher die gehostete Webapp pro Request maximal verbraucht, hast du damit die Möglichkeit es halbwegs einzugrenzen. Kommt es aber zu einer Situation, in der die Webapp mehr Speicher verbraucht, erhöht sich auch der Speicherverbrauch des Apache entsprechend.
Willst du mehr Speicher zuweisen, musst du dies beim Parser der Webapp tun. Wenn du z.B. eine PHP-Webapp hast, dann ist das Memory-Limit von PHP ausschlaggebend. Der Apache kontrolliert nur, wie viele Requests er gleichzeitig verarbeitet und mit wie vielen Threads er dies tut.