sri keine Ahnung, jedenfalls nicht von CAT-7. Aber auch bei den alten Ethernet modi wurde mit mehrstufiger Kanalcodierung gearbeitet...
(also zu deutsch, du nimmst zB 0 Volt, 1 Volt, 2 Volt, 3 Volt als Signale, und scchwupps kannst du 2 bit repräsentieren. und aus 500 MHz werden 1000 Millionen Bits.
sehr wahrscheinlich liegt dann auch noch ne 4in5 Kodierung oder so was drüber, um den Gleichspannungsanteil wegzubekommen. das würde dann krumme Sprünge von 800 auf 1000 erklären.
wie gesagt, alles nur geraten. google mal nach 4in5 und nach Kanalkodierung.)