LiveHttpHeaders- oder TamperData-Plugin sagen mir nichts.
Das sind ziemlich hilfreiche Firefox-Plugins. mit TamperData kannst du direkt die zu sendenden Header vorm Absenden noch manipulieren, mit LiveHttpHeaders kannst du einfach die Header mitlesen.
Im Header vom Forum steht: charset=utf-8
gehe ich richtig in der Annahme, dass du damit die meta-Angabe im <head> meinst?!
Das Forum ist also schon so fortschrittlich und will gerne UTF-8 nutzen, du selbst dagegen editierst deine Datei im Notepad und speicherst sie somit in ISO-8859-1 (und dieser Editor von dem PSFtp wird dann sicherlich auch nur in ISO-8859-1 speichern?!)
Du könntest jetzt, als suboptimale Lösung, in den Templates ausdem charset=UTF-8 auch ein charset=ISO8859-1 machen (aber wenn irgendwelche Dateien mit Umlauten zu dem Forum gehören, welche du noch nicht angefasst hast und welche dann möglicherweise wirklich schon UTF-8-kodiert sind, dann gibt's plötzlich mit anderen Worten mit Umlauten Probleme), aber wenn du zukunftsorientiert sein willst, dann steige gleich komplett auf UTF-8 um.
Nutze mal einen Editor wie
Geany oder Notepad++, in welchen man die Datei-Kodierung selbst setzen kann.
und dann konvertiere auch deine ganze Datenbank nach UTF-8.